ph车票Bò(越南牛肉河粉面汤)是越南的国菜,许多越南人都很珍视这道菜。学习制作牛肉河粉的正宗方法,像真正的越南人一样享用它,以及你在其他地方可能找不到的烹饪技巧。gydF4y2Ba
的gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba这篇文章中的肉汤配方倾向于北方风格(因为我们来自河内),并建议将其调整为更像南方风格。你还可以找到各种汤面的制作方法。gydF4y2Ba
是什么gydF4y2BaPh值ở博gydF4y2Ba
”gydF4y2BaPh值gydF4y2Ba意思是米粉和。gydF4y2Ba博gydF4y2Ba意思是牛肉。一碗gydF4y2Ba牛肉ph值gydF4y2Ba方便面是一种软滑的面条gydF4y2Ba丰盛的肉汤gydF4y2Ba还有你自己选的牛肉片。毫无疑问,这道菜是越南最著名的面汤。gydF4y2Ba
有些人说gydF4y2Ba越南河粉薄gydF4y2Ba它起源于河内,但也有人坚信它起源于离首都几小时车程的另一个越南北部城市南定。不管怎样,这道菜是在越南北部创造的,后来传到了南方。gydF4y2Ba
在越南,gydF4y2Ba越南河粉薄gydF4y2Ba像早餐一样受人喜爱。很多人也把它作为快速午餐或深夜晚餐。我觉得任何时候都很美味。gydF4y2Ba
看看如何在家做牛肉河粉gydF4y2Ba
牛肉河粉面汤的种类gydF4y2Ba
当谈论类型的时候gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba汤,我们通常想到两种分类方式,按牛肉馅的种类和按地区。gydF4y2Ba
按牛肉配料的种类分类gydF4y2Ba
当你去gydF4y2Ba越南河粉联合gydF4y2Ba在越南,你会看到各种各样的肉类配料可供选择,每一种都有其特定的名称。一些流行的说法是:gydF4y2Ba
- Ph值ở下巴gydF4y2Ba牛肉面:牛肉面里有熟透的嫩肉,比如牛胸肉、牛腰肉或牛腿肉。它也可以被称为gydF4y2BaphởnạmgydF4y2Ba。在英语中,它可能被称为gydF4y2Ba全熟牛肉河粉gydF4y2Ba,gydF4y2Ba牛腩河粉gydF4y2Ba或gydF4y2Ba牛腰河粉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
- Ph值ở大gydF4y2Ba牛肉面:牛肉面里有薄薄的生肉片,在汤里快速煮熟。它的英文翻译是gydF4y2Ba半熟牛肉河粉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
- 啡粉tái丽人gydF4y2Ba牛肉面:牛肉面里有很香的牛肉薄片。gydF4y2Ba
- phphenol bò suut vanggydF4y2Ba:gydF4y2Ba炖牛肉粉汤gydF4y2Ba,口味与以上几种不同,但非常丰盛可口。你可以找到我的gydF4y2Ba炖牛肉河粉食谱gydF4y2Ba在这里。gydF4y2Ba
当然,食客们也可以在他们的这碗gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba他们想怎么做都行。除了上面的选择,他们还可以添加牛肉丸(主要在南方),肌腱或牛肚。下面是一张照片gydF4y2Baphophophytái chíngydF4y2Ba(或gydF4y2Baphppies tái nvmmgydF4y2Ba),包括全熟牛肉和半熟牛肉。gydF4y2Ba
除了是gydF4y2Ba国家的菜gydF4y2Ba,gydF4y2Ba越南河粉薄gydF4y2Ba也是gydF4y2Ba越南文学中一个有趣的话题gydF4y2Ba来自很久以前。两位著名的越南作家,gydF4y2BaThạch林gydF4y2Ba(1910 - 1942)gydF4y2BaNguyễn先生gydF4y2Ba(1910-1987),都被誉为最传统、最美味gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba汤面是有熟透牛肉的版本。这也是我最喜欢的一种gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba汤,但这真的是个人喜好的问题。例如,我爸爸更喜欢生的gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
按地区gydF4y2Ba
现在有一个更大的争论,什么更美味,gydF4y2Ba北部越南河粉gydF4y2Ba或gydF4y2Ba南部越南河粉gydF4y2Ba?正如我在之前的许多文章中所解释的那样,北方和南方的菜肴有相似之处,但又有很大的不同。一般来说,出生在北方的人会为北方担保gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba而且很少能适应南方gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba口味,反之亦然。gydF4y2Ba
同样,这是一个偏好问题,这里有一些主要的区别。gydF4y2Ba
- 北部越南河粉gydF4y2Ba甜得很的美味的肉汤。汤汁清澈,呈金黄色。gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba它从不像南方那样配海鲜酱,也不像南方那样配蔬菜拼盘。米粉通常更宽,每碗里通常有很多葱。gydF4y2Ba
- 南部越南河粉gydF4y2Ba:颜色较深的甜肉汤。河粉配有海鲜酱和一盘由豆芽、泰国罗勒和锯齿叶组成的蔬菜拼盘。米粉没有北方的那么宽,每碗里的葱也没有北方的那么多gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
我们更喜欢什么?我们的最爱永远是gydF4y2Ba河内河粉gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
为什么选择这个食谱gydF4y2Ba
这gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba食谱是gydF4y2Ba真实的gydF4y2Ba所有原料都是真实天然的。这是我们这些土生土长的吃着长大的越南人经过多次实验和讨论得出的结果gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba我们在北方20多年的日常生活,还有我们的西贡厨师朋友。正宗的口味已经深深扎根在我们心中,而这个食谱包含gydF4y2Ba秘诀和秘密gydF4y2Ba你可能在别处找不到。gydF4y2Ba
我们还在美国生活了几年,所以我们尝试过gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba在美国的不同地区我认为这并不难做gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba在家里,这个食谱非常简单。它只需要一点耐心,结果比你在大多数餐馆吃到的要好。gydF4y2Ba
主gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba肉汤gydF4y2Ba
丰盛而复杂的肉汤gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba汤面是用文火慢炖的结果gydF4y2Ba牛骨,肉,香料和香料gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
牛骨和肉gydF4y2Ba
我建议使用gydF4y2Ba骨髓的骨头gydF4y2Ba为了更浓郁的味道。牛尾也是一种选择,我们过去也用过。问题是牛尾骨头不多,所以尽管牛尾是牛肉,但汤汁缺乏深度,这就是为什么你仍然应该加一些牛骨。其他一些选择是指骨和颈骨。gydF4y2Ba
即使使用骨头,我认为还是有必要加入一大块无骨牛肉gydF4y2Ba胸肉gydF4y2Ba和gydF4y2Ba柄gydF4y2Ba对着肉汤。它们会让肉汤更浓,更丰盛。此外,你还可以把它们作为熟透的肉馅gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba因为它们是肉和脂肪/肌肉的结合,所以质地很好。在烹饪之前用厨房的麻绳把肉绑起来,以保持良好的形状。gydF4y2Ba
芳烃gydF4y2Ba
烧焦的洋葱和姜gydF4y2Ba再往肉汤里加一层浓汤。如果你有gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba在手边,还可以使用char并添加它们以增加复杂性。你可以像我在视频中做的那样,用烧烤锅烤香料,或者在烤箱里烤。这可能需要10-15分钟,所以要有耐心。gydF4y2Ba
香料gydF4y2Ba
牛肉粉混合香料由gydF4y2Ba桂皮gydF4y2Ba/gydF4y2Ba肉桂(gydF4y2Ba瞿ếgydF4y2Ba)、八角茴香(gydF4y2Bai hi . i/hoa hi . igydF4y2Ba)、黑豆蔻荚(gydF4y2Bathảoả曲gydF4y2Ba)、丁香(gydF4y2Bađ异烟肼hươnggydF4y2Ba)、香菜籽(gydF4y2Bahạt非政府组织gydF4y2Ba)和茴香籽gydF4y2Ba(gydF4y2Batiểu hồ我gydF4y2Ba)gydF4y2Ba。在平底锅里烤几分钟,直到它们发香,然后把它们放在香料袋里,方便取出。在我看来,必须有香料是肉桂,八角,丁香和黑豆蔻豆荚。gydF4y2Ba
其他成分gydF4y2Ba
你还需要一些配料来调味肉汤gydF4y2Ba盐,鱼露,冰糖gydF4y2Ba。作为一个北方越南人,我仍然认为gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba需要少量冰糖让味道更饱满。gydF4y2Ba鸡越南河粉gydF4y2Ba不过,肉汤不需要糖。gydF4y2Ba
我的gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba汤的做法偏向北方风格,但一般来说,如果你愿意,你可以调整鱼露和冰糖的量,让它更像南方风格。gydF4y2Ba
重要的是该做和不该做gydF4y2Ba
使gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba在家并不是火箭科学。这实际上是直观而直接的,但有相当多的小细节会产生影响。因此,请gydF4y2Ba尽可能严格按照食谱来做gydF4y2Ba。这里有一些gydF4y2Ba重要的提示gydF4y2Ba要记住:gydF4y2Ba
- 小火慢炖,盖子稍微倾斜,汤汁清澈复杂。我建议用文火慢炖牛骨至少6小时。如果可以的话,做8小时或更多,因为我们注意到增加到8小时的差异。gydF4y2Ba
- 不要把洋葱放在肉汤里炖太久,否则会变黏的。烹饪结束前2个小时应该足够了。gydF4y2Ba
- 不要一开始就加香料。6-8小时后,你的房子里会充满香味,但汤汁中保留的不多。此外,煨香料的时间过长也会带出苦味。所以,在最后1.5 - 2小时的烹饪中加入香料。gydF4y2Ba
- 要撇去多余的脂肪,但不要全部丢弃。我们需要在肉汤中加入一些脂肪,因为使我们的食物有味道的一些化合物是脂溶性的。它也给你丰富和光滑的口感。gydF4y2Ba
- 炖的时候不要加鱼露,因为肉汤会变酸。在上桌前用鱼露和冰糖调味。gydF4y2Ba
- 就我个人而言,我不喜欢使用味精。如果你喜欢用它,不要在炖的时候加。在倒入热肉汤之前,在你的碗中加入少量。gydF4y2Ba
- 无论你喜欢全熟的、半熟的还是烤焦的牛肉,都可以顺着纹理切成薄片。gydF4y2Ba
如何上菜和吃饭gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba比如在越南gydF4y2Ba
到目前为止,我们还没有谈到gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba米粉本身。你会想要使用扁平且相当宽的米粉。在越南,人们经常用新鲜的米粉。你可以用干米粉,这在越南以外的地方更常见。gydF4y2Ba
牛肉河粉gydF4y2Ba在越南的北部和南部都有不同的佐料。我将列出每个地区经常供应的食物,你可以从中挑选你喜欢的。gydF4y2Ba
服务gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba北方风格,伴有以下伴奏:gydF4y2Ba
- 像纸一样薄gydF4y2Ba洋葱片gydF4y2Ba
- 碎gydF4y2Ba白葱花gydF4y2Ba切成薄片gydF4y2Ba青葱部分gydF4y2Ba和香菜gydF4y2Ba
- 油条gydF4y2Ba(gydF4y2Ba瞿ẩygydF4y2Ba):切成小段,浸在汤汁中。就我个人而言,没有这些,河粉的体验是不完整的。我有一个自制的gydF4y2Ba这是油条食谱gydF4y2Ba
- 荷包蛋gydF4y2Ba:在另一个锅里煮一个鸡蛋,和河粉汤一起放在另一个碗里,或者直接放在你的河粉碗里。如果可以的话,不要打破鸡蛋,一口气吃完gydF4y2Ba
- 醋蒜片gydF4y2Ba:平衡汤面的心。说实话,我不喜欢,但这是一种传统伴奏gydF4y2Ba
- 青柠角和鸟眼辣椒gydF4y2Ba
服务gydF4y2Ba牛肉河粉gydF4y2Ba南方风格,伴有以下伴奏:gydF4y2Ba
- 切成薄片gydF4y2Ba葱和香菜gydF4y2Ba
- 海鲜酱和辣酱gydF4y2Ba
- 蔬菜拼盘gydF4y2Ba豆芽,泰国罗勒和锯齿叶gydF4y2Ba
- 青柠角和鸟眼辣椒gydF4y2Ba
我知道网上有很多河粉食谱,但遗憾的是,很多都不正宗,或者烹饪步骤不准确。而且,北方风味的食谱也不多gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba。我希望你会尝试我的版本,并像我们一样喜欢它。这是我们在河内长大的味道,当然你也可以根据自己的喜好来调整。请在下面的食谱卡片上找到详细的配料表和说明。gydF4y2Ba
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更多的gydF4y2Ba越南河粉gydF4y2Ba食谱gydF4y2Ba尝试:gydF4y2Ba
我很想听听你对这道菜的看法,所以如果你尝试过,请随意留下评论和评分。每周都有新食谱,让我们继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaYoutubegydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取最新信息。你可以找到我收藏的gydF4y2Ba江南app在这里。gydF4y2Ba
正宗越南牛肉河粉(phophophBò)gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
做肉汤gydF4y2Ba
- 3.gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba牛骨gydF4y2Ba
- 1.25gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba牛胸肉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba牛肉柄gydF4y2Ba
- 14½gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(约3.75夸脱)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba(还有更多调料)gydF4y2Ba
对于混合香料gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba一大块决明子皮或2-3根肉桂棒gydF4y2Ba(约0.2-0.25 oz)gydF4y2Ba
- 6gydF4y2Ba八角gydF4y2Ba
- 6 - 7gydF4y2Ba丁香gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba茴香籽gydF4y2Ba
- 1½2gydF4y2Ba黑豆蔻豆荚,压碎打开gydF4y2Ba
对于芳香族gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba中等黄洋葱,去皮,切成两半gydF4y2Ba(约12盎司)gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba拇指大小的大块姜,纵向切成两半,再加2片gydF4y2Ba(约2.5盎司)gydF4y2Ba
- 4 - 5gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba
的调味料gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba(品尝)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba冰糖gydF4y2Ba
为了碗gydF4y2Ba
- 1.5 - 2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba米粉gydF4y2Ba
- 切成薄片的牛排,如里脊肉或牛里脊肉gydF4y2Ba(如果你想吃半熟牛肉河粉,可选)gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba中等大小的黄洋葱,切成半月形gydF4y2Ba(尽量让它们像纸一样薄)gydF4y2Ba
- 白葱花,切丝gydF4y2Ba
- 葱花部分,切成薄片gydF4y2Ba
- 香菜,切成薄片gydF4y2Ba
- 刚碎的黑胡椒gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
准备肉汤gydF4y2Ba
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将牛骨放入大量的沸水中半煮10分钟,然后放入一碗冷水中,清洗骨头。取一个盛有3.75夸脱水的高汤锅,用文火慢炖,然后将骨头、1汤匙盐和2片姜(大约2英寸长)一起加入。gydF4y2Ba
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让所有的东西都煮沸,撇去泡沫,然后小火煮。倾斜盖上盖子,用文火慢炖6-8小时。gydF4y2Ba
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在炖骨头的时候,用厨房的麻绳把牛腩和小腿肉绑起来。将它们放入沸水中煮几分钟。洗净后放入高汤锅中。调整温度,保持小火慢炖,撇去泡沫。盖上盖子时要倾斜。gydF4y2Ba
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将牛腩和小腿肉煮至你喜欢的程度。牛腩可能需要2.5-3小时,牛小腿可能需要1-1.5小时。煮好后,把它们从肉汤中捞出来,放入一碗冰水中。冷却后,如果肉汤还没有做好,就把它们冷藏起来。gydF4y2Ba
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在煮完肉汤前大约2.5小时,把洋葱、生姜和青葱(都带皮)放在烧烤锅上烤或放在烤箱里烤。这可能需要10-15分钟,你会在他们的皮肤上看到烧焦的痕迹。洋葱会变得更软,有一些汤汁冒泡。将洋葱、姜、葱切成焦黑的部分,剥去皮。gydF4y2Ba
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在平底锅中,用中低火或中火烤香料2-3分钟至发香。注意不要烧焦(尤其是丁香)。把它们放入香料袋。gydF4y2Ba
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从肉汤中撇去多余的脂肪(注意:在肉汤中留下一些脂肪)。将香料袋、洋葱、姜和葱花放入高汤中炖煮约2小时,然后捞出。gydF4y2Ba
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在上菜前,再加盐(我经常再加一茶匙盐)、鱼露和冰糖调味。还要检查一下是否蒸发了太多的水,如果需要的话,你可以在肉汤中加入一点水。根据大小(中型或大型),每碗大约需要1½-2杯(360-480毫升)肉汤。gydF4y2Ba
组装牛肉河粉碗gydF4y2Ba
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牛腩和小腿肉沿纹理切成薄片。gydF4y2Ba
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将米粉放入碗中。上面撒上熟牛肉片,生牛肉片(可选),切成薄片的洋葱,切成薄片的葱花,香菜和现碎的黑胡椒。gydF4y2Ba
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把肉汤重新烧开。将葱花的白色部分加入汤中煮几秒钟,然后立即将汤舀入河粉碗中。配上你自己选择的佐料即可食用。请看下面注释中的伴奏列表。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 当骨头需要炖煮大约2.5小时时停止(在准备肉汤部分的步骤4之后)。将肉汤冷藏。第二天,撇去已经凝固的多余脂肪(注意:在肉汤中留下一些脂肪),继续从步骤5开始烹饪。gydF4y2Ba
- 在准备肉汤部分的步骤7之后停止。将肉汤冷藏。第二天,如果你觉得香料的香味不如前一天那么浓郁,可以在炉子上用一小片生姜和少量香料(比如一小块肉桂、八角和丁香)加热汤20-30分钟。gydF4y2Ba
凯伦•彼得斯gydF4y2Ba
这太棒了!非常感谢分享精彩的路线。gydF4y2Ba
汤姆HaugsnessgydF4y2Ba
我想知道在做肉汤之前,是否可以把骨头放在烤箱里烤(就像传统的牛肉汤一样)。在我看来,它会增加更多的味道和颜色!gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
嗨,汤姆,gydF4y2Ba
你当然可以试试配烤骨头吃。在这种情况下,跳过食谱中的焯水步骤。它肯定会让肉汤颜色更深,而经典的北越风格河粉更喜欢颜色较浅的透明肉汤。如果你尝试了,请让我知道结果如何。gydF4y2Ba