越南炸春卷外酥里香,味道鲜美。这道菜是任何传统的越南宴会或庆祝活动中必不可少的。我分享的是正宗的制作方法,以及确保它们变得金黄酥脆的技巧。gydF4y2Ba
什么是越南炸春卷gydF4y2Ba
在越南有两种主要的春卷gydF4y2Ba新鲜的gydF4y2Ba(称为gydF4y2Bagỏ我铜ốngydF4y2Ba)及gydF4y2Ba油炸的gydF4y2Ba。越南人称之为油炸版gydF4y2Banem跑gydF4y2Ba(通常在河内),gydF4y2BachảnemgydF4y2Ba(就像在我家乡一样)或者gydF4y2BachảgiogydF4y2Ba(在越南南部)。gydF4y2Ba
根据地区的不同,馅料可能略有不同,但它通常包含gydF4y2Ba猪肉,虾,还有各种蔬菜丝gydF4y2Ba。然后裹上春卷皮,炸至金黄酥脆。gydF4y2Ba
在越南之外,有些人叫它蛋卷,但我个人避免用这个词来称呼越南炸春卷。我不想给人留下这样的印象,它们是用蛋卷的包装纸做的,和越南的不一样。gydF4y2Ba
正如开头提到的,这道菜是任何越南传统盛宴或宴会的必吃之菜。事实上,如果你可以的话,它也是很好的日常膳食gydF4y2Ba把它提前,然后冻结到以后gydF4y2Ba。gydF4y2Ba
观看如何制作这些脆皮春卷gydF4y2Ba
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成分gydF4y2Ba
我今天要分享的食谱是正宗的北方炸春卷。以下是主要成分:gydF4y2Ba
- 春卷皮gydF4y2Ba:这些白床单由米粉制成,经晒干后包装出售给消费者。在越南,我们不使用春卷糕点或蛋卷包装纸gydF4y2Bacha giogydF4y2Ba。gydF4y2Ba
- 猪肉碎和虾碎gydF4y2Ba我经常用五五比或六四比的猪肉和虾。当我们手边有新鲜的蟹肉时,我也喜欢把它加在馅料里。gydF4y2Ba
- 玻璃面gydF4y2Ba(gydF4y2BamiếngydF4y2Ba(也叫玻璃纸面或绿豆线面):你可以在亚洲的杂货店里买到。一定要选择越南或中国的玻璃面条。韩国菜不适合做这道菜。gydF4y2Ba
- 木耳干gydF4y2Ba:这些会增加馅料的脆脆感。gydF4y2Ba
- 胡萝卜丝和豆芽gydF4y2Ba:这些是春卷馅中最受欢迎的蔬菜之一。有些人喜欢用豆薯或大头菜。我在美国的时候。,I sometimes took a shortcut by using a bag of slaw with pre-shredded cabbage and carrot :).
- 鸡蛋,葱,鱼露,盐和胡椒粉gydF4y2Ba
越南南部面包卷的馅料略有不同。人们喜欢加红薯丝或芋头,而不是玻璃面。gydF4y2Ba
烹饪的笔记gydF4y2Ba
这道菜做起来一点也不难,不过如果你批量做的话,包卷就会很费时间。首先,你需要gydF4y2Ba切片或切食材gydF4y2Ba切成小块,然后搅拌均匀。gydF4y2Ba
下一步将是gydF4y2Ba包装gydF4y2Ba。用指尖在饺子皮上轻拍水,使其柔韧,然后加入馅料,卷起来。gydF4y2Ba
这是一个gydF4y2Ba非常重要的gydF4y2Ba事情:当你做这些北方风格的春卷时,gydF4y2Ba不要包得太紧gydF4y2Ba,否则炸的时候会炸裂。原因是馅料中的面条在油炸时会膨胀。gydF4y2Ba
这道菜美味的原因之一就是它的味道gydF4y2Ba脆皮外gydF4y2Ba。为了做到这一点,以下是我家人的建议:gydF4y2Ba
- 在水里加入几滴醋,你将用来轻拍春卷皮gydF4y2Ba
- 煎两次:第一次用中火煎内部,第二次煎外部gydF4y2Ba
- 用大量的煎炸油gydF4y2Ba
- 把面包卷一层一层地煎一下,留点空间让它们移动。锅里放得太满会降低热量,烤出来的面包卷可能就不会酥脆了gydF4y2Ba
如何吃炸春卷gydF4y2Ba
最好是在第二次炸完后马上吃。如果你打算第二天吃,那就先煎一次,冷藏,第二天再煎一次。如果你想把它们冷冻起来,那就在第一次炸完之后。gydF4y2Ba
最常见的做法是配米粉,软生菜,新鲜香草和gydF4y2Banuoc可汗gydF4y2Ba调料。你可以使用各种各样的草药:香菜、泰国罗勒、绿薄荷(薄荷也可以)和紫苏叶。gydF4y2Ba
在一个gydF4y2Ba越南传统大餐gydF4y2Ba比如庆祝农历新年,gydF4y2BaNem ran/cha giogydF4y2Ba菜品包括水煮鸡、糯米、汤和炒菜。以下是我们在这一节日上喜欢上的其他传统菜肴:gydF4y2Ba
我很想听听你对这道菜的看法,所以如果你尝试过,请随意留下评论和评分。每周都有新食谱,让我们继续gydF4y2Ba脸谱网gydF4y2Ba,gydF4y2BaYoutubegydF4y2Ba,gydF4y2BaPinterestgydF4y2Ba和gydF4y2BaInstagramgydF4y2Ba获取最新信息。你可以找到我收藏的gydF4y2Ba江南app在这里。gydF4y2Ba
越南炸春卷gydF4y2Ba
成分gydF4y2Ba
关于春卷gydF4y2Ba
- 0.5 - -0.6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba木耳干gydF4y2Ba
- 1.75gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba干玻璃面条gydF4y2Ba
- 9.5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba生去皮去脉的虾gydF4y2Ba
- 10.5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba绞肉gydF4y2Ba
- 3.5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba豆芽,gydF4y2Ba
- 1.1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba胡萝卜,切成丝gydF4y2Ba
- 2个半gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba切碎的葱gydF4y2Ba
- 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba
- 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
- 2gydF4y2Ba中号至大号鸡蛋gydF4y2Ba
- 1gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba水gydF4y2Ba
- 1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba米醋gydF4y2Ba
- 16日至18日gydF4y2Ba春卷皮gydF4y2Ba
- 煎炸油gydF4y2Ba
服务gydF4y2Ba
- 米粉gydF4y2Ba
- 柔软的生菜gydF4y2Ba
- 新鲜香草,如香菜,薄荷,泰国罗勒gydF4y2Ba
- Nuoc cham敷料gydF4y2Ba(关于如何制作的建议,请参阅注释)gydF4y2Ba
指令gydF4y2Ba
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干木耳用热水浸泡5分钟或再水化,然后切成丝。玻璃面条在室温中浸泡约20分钟。软化后,将面条切成短段,大约2-3英寸长。gydF4y2Ba
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把虾切成小块,但不要太小。将虾片和猪肉碎放入搅拌碗中。然后加入木耳菌丝、豆芽、胡萝卜、玻璃面、青葱、盐、胡椒粉和鱼露。把所有东西快速搅拌一下。然后加入2个鸡蛋,搅拌均匀。gydF4y2Ba
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在包卷之前,你可以煎一小块馅料,看看是否调味,如果需要可以调整。gydF4y2Ba
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在一个小碗里,加入大约一杯水和几滴米醋(大约1/8-3/16茶匙)。把春卷皮放在干净的表面,用指尖从碗里拍一些水,把春卷皮弄湿。gydF4y2Ba
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一旦包装纸变得柔韧,在包装纸顶部放置大约2½汤匙馅料。把馅料做成圆木形状,然后把宣纸的左右两边都折起来盖在馅料上。把床单的上半部分折起来,然后把它卷起来。备用。继续包装,直到你用完所有的馅料。gydF4y2Ba
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把煎锅放在中火上。锅热后,放入大量的油。油热后,放入春卷,单层翻炒。在加入油卷后,你可能需要稍微增加温度,以确保油是热的和冒泡的(不要太猛烈)。煎4-5分钟至外面呈金黄色,翻面1 - 2次。转移到电线架或放在纸巾上,以吸收多余的油。gydF4y2Ba
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让卷冷却5-10分钟。然后再次用中火加热油,第二次炸卷。这一次,用比第一次稍高的温度使它们变脆。煎2-3分钟至外皮金黄酥脆。转移到钢丝架或放在纸巾上,在食用前吸收多余的油。gydF4y2Ba
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配上面条、生菜、新鲜香草和调味汁即可食用。gydF4y2Ba
笔记gydF4y2Ba
- 一杯(240毫升)温水gydF4y2Ba
- 1汤匙砂糖gydF4y2Ba
- 3汤匙鱼露gydF4y2Ba
- 2汤匙青柠汁gydF4y2Ba
- 2茶匙蒜末gydF4y2Ba
- 鸟眼辣椒,切碎(可选)gydF4y2Ba
- 在碗里,把水、糖和鱼露混合。稍凉后加入酸橙汁。品尝并根据自己的喜好调整。然后加入大蒜和辣椒。gydF4y2Ba
克里斯gydF4y2Ba
所以这些“春卷皮”和宣纸是不同的,对吧?越南语里的包装纸叫什么?gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
嗨,克里斯,gydF4y2Ba
这些春卷包装纸也是一种宣纸。在越南,宣纸上都有明确的标签,无论它们是用于炸卷还是新鲜卷。我发现用来炸春卷的往往更薄。我们(北越人)叫他们“bánh ca nem”,我想南方人叫他们“bánh tráng”。炸春卷用的宣纸质量也有很大差别。有些品牌可能会比其他品牌更脆,所以你可能需要尝试几个品牌才能找到你满意的。gydF4y2Ba
我希望这是有意义的:)。gydF4y2Ba
克里斯gydF4y2Ba
你好苏菲!谢谢你的回复。帮助!gydF4y2Ba
对于煎炸油,有首选的油类型吗?另外,你建议的温度是多少,因为不同的油有不同的吸烟点?gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
嗨,克里斯,gydF4y2Ba
嗯,我想任何可以用来油炸的油都可以。越南家庭厨师经常使用从普通杂货店购买的植物油。在过去的几年里,米糠油在这里很受欢迎,所以我一直在用米糠油煎这些卷(和其他食物)。据说它有很高的烟点。gydF4y2Ba
第一次炸的时候,你应该用中火让里面的肉熟透。你可以试试160-175C (325-350F),所以你在煎炸时应该会像视频中那样看到温和的小气泡。然后在你第二次炸的时候用更高的温度让它变脆(或者如果你想感觉更健康一点,第二次用空气炸锅炸,这是我妈妈最近喜欢做的)。gydF4y2Ba
AttiliogydF4y2Ba
16厘米还是22厘米的宣纸?gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
嗨Attilio,gydF4y2Ba
我的直径是21.5厘米。22厘米的就可以了。我觉得16cm有点小,但你可以减少馅的量让它正常工作。gydF4y2Ba
贝福-海瑟gydF4y2Ba
大家好:很棒的食谱....我把一些越南春卷在第一次油炸后放在冰箱里.....只是想知道…我把它们解冻,重新炸....从冷冻....或者直接放进烤箱冷冻烘烤?gydF4y2Ba
苏菲gydF4y2Ba
嗨贝福,gydF4y2Ba
非常感谢你尝试这个食谱!所以你可以直接从冷冻的地方油炸,也可以让它们解冻后再重新烤。我用两种方法都做过(取决于我是否提前计划了晚餐),而且两种方法都有效。如果你直接从冷冻的地方炸,可能会有一些油溅出来,请根据需要调整温度,让里面一直都是热的,而外面不会烧焦。我从来没有把它们放进烤箱,但我猜它不会很好地工作。gydF4y2Ba
我希望这能有所帮助!gydF4y2Ba