鱼露,叫做“nước mắm在越南,它是这个国家最受欢迎的调味品。根据2016年发表的一篇文章,越南每年消耗超过2亿升(约5300万加仑)的鱼露。
由于从北到南的海岸线很长,全国很多地区都有生产鱼露的设施。位于南方,他越南最大的岛屿是什么有最好的鱼露的地区之一.
富国岛也是世界上最纯净的鱼露之一制作了《红船》。在越南和美国尝试过许多不同的品牌。,对我们来说,红船鱼露确实是最好的。
上周末去富国岛之前,我们联系了红船公司,询问是否可以参观他们的工厂。创始人范强当时在美国。所以他让他在岛上的工作人员洪女士带我们参观了他们的设施。
我们对这个机会非常兴奋,因为我们从来没有参观过鱼露工厂。更重要的是,我们是红船鱼露的长期粉丝,在我们开始这个博客之前就开始使用它了。我们将在这篇文章中与您分享我们在访问期间的所见所闻。
下午3点左右,我们到达了他们在Duong Dong镇的设施。洪女士打开大门,友好地微笑着向我们打招呼。我们在花园里坐下来,她给我们介绍了设施的概况。从谈话中,我们很快意识到这位女士是红船公司在富国生产的关键人员,她对自己的工作充满热情。
富国岛的鱼露工厂被称为“桶”,或“nha thung”在越南。这个名字意味着这个岛上制作鱼露的传统方法,即在巨大的木桶中发酵鱼。在越南的其他一些地区,人们用大陶罐代替木桶。
红船鱼露由野生黑凤尾鱼和盐制成
红船桶屋坐落在Duong Dong河边,从我们坐在花园里的地方,可以看到一艘小船停在码头上。据洪女士说,为了确保生产所需的鱼的持续高质量供应,他们有自己的大船出海捕鱼黑凤尾鱼("Cá cm than”)在海里。然后,小船将把野生凤尾鱼从大船上运回桶房,穿过河流。
我在越南生活了20年,品尝过不同地区的鱼露,我可以告诉你,有些鱼露有一种过度的腥味和刺鼻的气味。如果你不小心把鱼酱洒了,只要几滴就足以让整个房间散发出恶臭。红船鱼露有丰富的鱼味,但我们发现它更适合鼻子。
我问洪女士:“有什么不同?”。她说凤尾鱼就在船上用盐腌着,在它们被捕获后的15分钟内保持新鲜直到几天后他们到达桶屋。我们都知道,不再新鲜的鱼会发臭。红船公司在凤尾鱼新鲜的时候用盐腌制。
凤尾鱼和盐的混合物(称为“chượp(越南语)将被转移到桶中开始陈化过程(称为“ủ越南语)48小时内到达桶屋。他们有时需要在周末加班才能在规定的时间内完成工作。
凤尾鱼就会发酵了一年.这是越南制作鱼露的传统方法,被称为“ủchượp”。有些公司希望加快发酵过程,缩短发酵时间,这可能会导致最终酱汁更加腥味和刺鼻。洪女士说,所有这些步骤和规则帮助他们做出了味道和气味都很好的鱼露。
发酵过程中使用的盐也不是任何普通的盐
红船使用巴里亚峰头的白色海盐它也是一个南部沿海省份。我很好奇是什么让巴里亚盐成为制作的最佳选择n所以参观结束后,我又看了一些书。
与越南其他省份生产的盐相比,巴里亚盐是杂质含量很低尤其是MgCl(氯化镁)。Mg2+含量高的盐可能有苦味,吸收更多水分。巴利亚盐的含硫量也很低,所以它没有任何黄色。这些特点使这种盐成为制作鱼露的首选,味道好,颜色漂亮。
一窥红船鱼露厂
好吧,这并不是真正的偷窥。我们确实花了很长时间在他们储存鱼露桶的仓库里。我们在花园里初次交谈后,洪女士带我们去了仓库,她打开门的那一刻,我们惊呆了。
在我们眼前是一排排的巨大的橘红色木桶含有凤尾鱼和盐的混合物("chượp)在不同的发酵阶段。每个桶大概有2米高,直径2-3米。非常令人印象深刻的!让我印象更深刻的是什么仓库内部有多干净.
洪女士笑着说每个桶可以装12-14吨chượp.然后她解释说木头来自Bời lời树可以在富国山上找到。使用这种木材制作木桶可以增强鱼露的味道。她说如果清洁和保养得当,这些桶可以使用50-60年.哇!
下午三点半仓库里的高温可不是闹着玩的。温度肯定在华氏100度左右,我们都在流汗。洪女士问道:“很热,是不是?”
他们故意用薄板建造桶形房屋铁皮屋顶让室内比室外更热。据她说,富国岛的天气非常适合做鱼露终年炎热.加热有助于酱汁适当发酵。
红船桶屋里闻起来真香
是的,我是认真的。我很惊讶,桶屋里的味道是那么好闻。它一点也不臭、不刺鼻,也没有令人不快的腥味。气味无处不在,但它与腐烂的鱼的臭味完全没有相似之处。
如果你尝过越南半晒干鱼(Cá khô mut nắng),我想这就是仓库里的味道,咸,甜,丰富的海洋和矿物质的气味.我想这浓郁的香味证明了他们很好地保存了凤尾鱼的新鲜。
富国鱼露是如何制作的
红船使用富国岛传统的ủchượp这种方法可以追溯到200年前来生产鱼露。混合了3份凤尾鱼和1份盐在木桶中发酵。
在最初一周的发酵后,桶中产生的液体将被排干,然后循环回桶中。在头3个月里重复这一步骤几次,然后不动桶里的东西。总老化时间为一年。
在红船,只有第一批榨汁机才会被用来制作酱汁.我们叫第一媒体"n或"n越南语。一榨汁蛋白质含量最高,口感最好,颜色最漂亮。
每一桶都能产出3000 - 3500升(800-925加仑)初榨鱼露.他们可能需要4-5天才能完全排干一桶油。一旦酱汁被排干,鱼渣将被用来制作动物饲料。
红船公司过去在富国装瓶鱼露,但这最后一步现在在美国完成。他们将成品酱的样品送到胡志明市和芹苴的实验室,以测量出口到海外所需的多项指标。然后他们把鱼露装在大鱼缸里运到美国。装在瓶子里。
品尝鱼露就像品尝葡萄酒
洪女士告诉我们没有哪两批鱼露看起来或尝起来完全一样.这可能是因为每次捕获的猎物之间存在差异。桶在仓库中的不同位置也会造成口感上的细微差异。另外,不同发酵阶段的酱汁尝起来也不一样。
“这就是为什么我需要品尝每一批的原因,”洪女士说。”品尝鱼露就像品尝葡萄酒一样(笑)。”然后她从几个桶里抽出鱼露,向我们展示了它们的区别,以及它与品酒的相似之处(我认为她是对的)。
品酒时,我们会看葡萄酒的颜色、不透明度和粘度。然后我们闻一闻,尝一尝。品尝鱼露的过程是一样的。所有的样品都有美丽的深琥珀色,但有些样品比其他样品略浅或略深。有些尝起来比其他的稍微咸一些。
鱼露陈年时间越长,颜色越深,腥味越淡,鲜味越浓.洪女士让我们品尝了一批9个月前的鱼露,虽然还有一点腥味,但最后尝起来已经有了甜腻的味道。
在品尝完每一批葡萄酒后,洪女士会一丝不苟地将它们混合在一起,以便所有卖给消费者的红船葡萄酒都具有相同的颜色和味道。不添加额外的成分,调味剂或添加剂在美国,他们只是混合来自不同桶的纯初榨酱汁,以确保所有鱼露瓶的均匀性。
制作高质量的鱼露是一门艺术
从很小的时候起,我就知道鱼露是由鱼和盐发酵制成的。然而,直到我参观红船桶屋,我才知道生产高质量的鱼露需要这么多步骤、细节和思想。
洪女士说,刚开始做这份工作时,她对做鱼露一无所知,但很快就迷上了。从和她的谈话中,我可以看出她是多么热爱她所做的事情。如今,只要检查一下打捞上来的凤尾鱼,不管它们是肥的还是瘦的,她就能预测出酱汁成品的味道。
她和庄先生工作非常努力,认真思考,生产出一种鱼露产品,不仅味道很好,而且符合北美和欧洲国家制定的所有标准。
哪里可以买到红船鱼露
参观了他们的桶房,看到了设施的清洁,了解了生产和质量控制措施,并品尝了新鲜排干的鱼露,我们觉得他们的产品质量完全可以信任。到目前为止,这也是我们在博客上唯一推荐的鱼露品牌。
在美国。,you can buy Red Boat fish sauce at some亚洲杂货店,好市多,全食超市,乔氏超市和一些当地的杂货店.你也可以在网上买到红船亚马逊.我们从亚马逊订购了很多次红船。瓶子包装得很好,从来没有漏过。红船在线网站也有商店页面.
在美国以外。,红船鱼露is also sold in Canada, Singapore, Australia, New Zealand, Hong Kong and Germany. I don’t know exactly the names of stores that carry Red Boat in these countries though.
越南菜中的鱼露
Nước mắm是越南菜中必不可少的元素。它是“c nướchấm,这是越南最受欢迎的蘸酱/调味品。由鱼露、酸橙汁(或米醋)和糖制成,甜、咸、酸c nướchấm搭配各种越南菜,比如:
我们也直接加鱼露调味。大多数江南娱乐官网首页下载用一些鱼露。
打开后,是一瓶鱼露不需要冷藏吗.在越南,每个人都把鱼露放在室温下的橱柜里。
我问洪女士,为什么红船建议打开后冷藏。她解释说如果放在室温下,鱼露可能会因氧化而变黑.
另一个原因是当鱼露冷藏时,盐晶体,它们是完全无害的,可以自然形成。这样一来,鱼露的咸度就会降低,同时还能保留鲜味和浓郁的味道。换句话说,味道会更好.
所以,你可以自己决定如何保存打开的鱼露。这不是一件容易变坏的事情。
我们要感谢强先生和洪女士的好意,让我们参观他们的设施,并带我们参观。我们也非常感谢他们对红船鱼露质量的承诺。我们很高兴能够参观他们在富国岛上的桶屋,并学到很多有趣的东西。这真是一次大开眼界的经历。
我们没有从红船收到任何东西来写这篇文章。他们也没有要求我们写或分享任何东西。我的家人决定去富国度假,所以我想我联系了他们,看看是否有可能参观他们的设施。参观鱼露桶屋是富国最受欢迎的旅游活动之一。下面的产品链接是亚马逊的附属链接,与红船没有任何关系。
丹尼
我在富国,很想参观他们的工厂,看看鱼露是如何制作的。我在网上找不到任何信息,他们的instagram主页也没有回复。
delightfulplate
你好丹尼,
抱歉回复晚了!上周我在旅行,没怎么上网。你可以试着通过他们网站上的联系表格联系他们。我就是这样联系他们的。
游览鱼露设施(酒窖)在富国也很受欢迎。我相信你住的酒店会推荐你去岛上另一个鱼露品牌的酒窖参观。
苏菲
DT
我非常喜欢你的帖子!我也很喜欢红船鱼露。我在当地的亚洲杂货店里试过几个品牌的鱼露,但我仍然不认为自己是鱼露或nuoc cham专家。话虽如此,红船确实令人印象深刻,尤其是当它是一道菜的主要特色时。例如,如果你在酸辣汤中使用鱼露,那么你使用哪种鱼露可能并不那么重要,所以我倾向于在那里买便宜的鱼露。但是对于包子包子来说,《红船》是最好的!
delightfulplate
我很高兴听到你很喜欢这篇文章。是的,有些菜绝对不需要高级鱼露。但我同意红船非常适合做调料和蘸酱:)。
舍温圭多
我对菲律宾的散装鱼露很感兴趣
格雷格•理查森
你好,我今天在富国,2019年6月6日至6月10日。我怎么联系红船公司?我可以从工厂和红船买盐。
感谢Greg
delightfulplate
嗨,格雷格,
我通过他们网站上的联系表格给他们发了一封邮件:https://redboatfishsauce.com/pages/contact.你也可以试着给他们的Instagram账号发消息:https://www.instagram.com/redboatfishsauce/.我建议马上给他们发邮件和短信,希望他们能很快给你回复。
我认为你无法从富国的工厂买到鱼露和盐,因为他们在那里不做包装。如果你想在越南买他们的鱼露,在超市/杂货店里找Thuyen Xua品牌。在西贡,你可以在安南市场杂货店找到它。
苏菲
Cisca陈
谢谢你的来信,它帮助我了解了鱼露是如何制作的,并决定使用哪个品牌…
苏菲
嗨Cisca,
我很高兴你觉得它有用。红船真的是一个很好的鱼露品牌。你也可以尝试其他在富国生产的品牌,只要确保原料只含有凤尾鱼和盐:)。