当我们还是小孩子,四季在越南北部仍非常明显。春天和秋天是温和得多了。在我们的记忆中,最美丽的季节,秋天是一个能在空气中闻到9月份来的时候。天气变化往往带来了一个混合的感觉,有点忧郁,因为夏天已经结束了,有点快乐,因为这是最后时间享受美味季节秋天的礼物一次。
Cốm——本赛季的特别的礼物
Cốm,年轻的绿色大米,是最特殊和北部的心爱的礼物。它是由不成熟的糯米的内核。大米内核在小火烤然后捣碎,给予cốm其平面形状。一些其他的名字你可能遇到年轻的绿色糯米或年轻的绿色稻米片。
自然的颜色cốm通常是greenish-yellowish。提高它的颜色,农民有时把它染成绿色的提取水稻幼苗(la mạ)。
新鲜的cốm通常是包裹在两层叶子。内层是拉雷(一个绿色心形的叶子),帮助维护的颜色cốm。外层是森拉(荷叶),有一种轻微的花香味。
为什么Cốm特殊
许多传统的越南菜反映农业的重要性和稻米文化历史上的国家。Cốm是其中的一个,所以就没有惊喜,它是一种特殊的话题对越南文学的兴趣。
“Cốm是一个独特的礼物,礼物的绿色大米稻田一直延伸到眼睛所看到的,封闭的乡村风味,谦卑和飘渺的美丽的越南农村。”
(从“河内36行会的街道”——Thạch Lam)
作为一个季节性因素的一件事是cốm特别的。如今,人们也会干cốm拥有更长的保质期享受全年。然而,味觉和嗅觉不能比较新鲜的,它只用于一个或两个月,需要在一天左右。
这是真正的味道和气味cốm很多代人北方人的兴奋当秋天来了。味道是如此的微妙的但是有这么许多方面。Cốm温和的甜与微妙的乳白色,坚果和长满草的指出,你可以闻到。香兰叶的香味是一种密切的相似之处cốm的香气。
“…一个已经可以气味柔和的香味的年轻水稻cốm想。”
(从“河内的美食”——VũBằng)
越南人吃Cốm如何
Cốm是相当多才多艺的成分由于其微妙的风味和soft-chewy纹理的特征。它可以直接食用或添加到甜食和美味佳肴。
最传统而简单的方法对直接享受吃米饭片作为零食。不,你不要只是满把金额和吞噬。Hanoians旧天只花少量的时间,慢慢咀嚼而注意到所有的微妙的味道。这也是传统对新鲜cốm用熟香蕉和柿子。
因为它的味道很微妙,越南人民可以有大量的解放将它与其他成份,让美味甜食。一些受欢迎的年轻的绿色水稻冰淇淋(克姆cốm)或年轻的绿色大米蛋糕(banh cốm)。
年轻的绿色大米冰淇淋是一个标志性的Trang Tien冰淇淋店在河内(成立于1958年)。这个地方可能没有最好的冰淇淋的城市,但它是一个标志性的里程碑,不仅Hanoians的记忆,但人都住在河内。
Cốm也可以被添加到甜的甜品汤(切)。我们要尝试一些美味的年轻的绿色大米月饼几年前,尽管它不是一个典型的月饼的味道。作为边注,你可以找到我们传统的月饼配方在这里。
质地柔软,耐嚼,然而一旦使用温和的热量,cốm将使肿胀,变脆。把它想象成米粒。当我还是个孩子的时候,我喜欢吃cốm与糖烤(cốm响了),所以脆,很难抗拒。这一特点的cốm也利用好吃的油炸菜肴,人们可以用它代替面包屑。
另一个著名的开胃菜cốm越南菜的chảcốm(年轻的绿色大米肉馅饼)。绿色大米与猪肉混合粘贴片,猪肉和调料,然后形成肉馅饼。炸至金黄,通常配上米粉面条,炒豆腐,新鲜香草和调料。
虽然cốm享受在许多地方在越南北部,它由Hanoians特别珍惜喜欢我的丈夫。如果你发现自己在河内在秋季,别忘了给它一个尝试。不仅仅是食物,它是一个文化符号的首都。
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